Produzione

• Caratteristiche organolettiche dell'olio

  Caratteristiche organolettiche dell'olio

  dicembre 2017

  Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono parametri fondamentali per definire la qualità dell'olio. Acidità   tenore di acidità in un olio è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivanti da irrancidimento idrolitico dei trigliceridi. Questa alterazione si vefilica in condizioni non idonee ...

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• POTATURA

  In tutte le piante di interesse produttivo, ed a maggior ragione nell’olivo, vale il famoso detto che recita: “In molti tagliano, ma in pochi potano”. Infatti, molto spesso, le potature sono viste come un semplice ridimensionamento della chioma dell’albero, e per questo sono effettuate seguendo canoni più estetici che ...

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• RACCOLTA delle OLIVE

  Le olive maturano solitamente in Ottobre- Novembre. Ovviamente, oltre che in base al tipo di olivo, il momento ideale per la raccolta varia in ragione delle condizioni climatiche stagionali. Durante la maturazione dell'oliva si ha un graduale aumento della percentuale di olio ed una progressiva diminuzione di quella acquosa. E' quindi importante ...

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• FRANGITURA delle OLIVE

  Le olive vengono portate al frantoio entro pochi giorni dalla raccolta per conservare intatta tutta la fragranza del succo. Vengono pesate e poi depositate all'interno di una tramoggia. Dopo essere state lavate e separate da eventuali foglie e rametti vengono macinate per liberare l'olio dalla polpa. L'ultima  fase è la centrifuga ...

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