Le olive maturano solitamente in Ottobre- Novembre. Ovviamente, oltre che in base al tipo di olivo, il momento ideale per la raccolta varia in ragione delle condizioni climatiche stagionali.
Durante la maturazione dell'oliva si ha un graduale aumento della percentuale di olio ed una progressiva diminuzione di quella acquosa. E' quindi importante che la raccolta avvenga al momento opportuno e con i metodi più idonei. Nell’Azienda agricola “L’uccellarona” la raccolta delle olive viene effettuata rigorosamente a mano mediante brucatura. Questo metodo di raccolta casalingo evita i microtraumi che il frutto subisce durante l’abbacchiatura, preservandone così l'integrità e le caratteristiche organolettiche. La raccolta a mano permette inoltre una cernita delle olive migliori e consente così di ottenere un olio di qualità superiore.
dicembre 2017
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